Fer un fumet amb el peix que hi hagi al mercat. En aquest cas vaig trobar cintes, escòrpores, lluernes, llísares.
Per fer el fumet, primer posem en una olla una mica d'oli, un tomàquet i
una ceba partits per la meitat, els alls i les fulles de llorer. Deixar
sofregir una mica i posar-hi el peix. Deixar sofregir també una mica i
posar l'aigua que calgui. Fer bullir uns 45 minuts. Passar per un
colador xino i reservar el caldo en una altre olla.
Mentrestant, netejar les cloïses i posar-les amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra.
A una paella sofregir la ceba i la sípia -tallades a trossets- juntament
amb la salsa de la sípia, fins que tot sigui ben cuit i dauradet.
Posar-hi el tomàquet ratllat i deixar coure tot junt.
Tirar els fideus i donar-hi unes voltes per barrejar-los bé amb tot el
sofregit. Abocar el fumet que faci falta, bullint, i deixar uns 6 ó 7
minuts. A continuació posar-hi les cloïses, esperar que s'obrin i acabar
de coure.
Cap comentari :
Publica un comentari a l'entrada